快餐市场大，但是竞争白热化

 

 昨天和一个深圳餐饮届的朋友聊天，他在深圳做了几十年快餐了，给我说：以后直营连锁会越来越难赚钱，除非你是加盟模式、合伙人模式，不然真的很难赚到钱。
标准化程度低，人工贵，越来越贵，你很难赚钱。标准化程度高、就难吃，卖不上价，利润率也上不去，生意只能靠位置好，吃流量而不是带流量，房租就会贵的要死，更难赚钱。

我说：大连锁规模效应会好很多吧。
他说：除了麦当劳肯德基也在往三四线城市下沉，深圳很多位置也干不下去，但是人家有利润。中餐竞争就白热化了，面点王、家乐缘这些都在萎缩，小女当家现炒，刚开始火了之后也很难发展，拿了西贝的投资之后依然没有发展，对位置的要求太高。老乡鸡来深圳这两年了，亏了几千万。

深圳快餐市场大，但是竞争白热化。

 真功夫、老乡鸡、家乐缘、面点王、乡村基、顺旺基…… 等中式快餐，现在都面临一个很大的问题：标准化与人工成本高。很难很难，老乡鸡在安徽省那么牛，来了深圳一样要不断探索升级改变，不然盈利很难很难。

 老乡鸡真不觉得好吃，上海也有 100 家店了，上海的房租成本不是闹着玩的。乡村基的大米先生在上海也很火，但是人力成本太高太高简直恐怖，100 多平方米的店，内外场有二十多个员工，这成本怎么可能下的来。

 感觉价格卖不高一定程度上也是因为大家手里没钱，很多人宁愿自己做饭带饭或者吃地摊都不舍得花 2、30 吃顿快餐。真正对快餐有需求的中低层级白领往往又被企业食堂和外卖圈住了。

 我觉得吃快餐的人也不特别追求好吃，就是凑合一顿，图省事。

 没有选择的时候，你肯定会这么说。当有个更好吃的出现在你面前，你肯定选。或者有个一样不好吃，可是更实惠的出现，你也会选。餐饮是最自由、最公平竞争的市场，不靠人脉、不靠关系。这也是餐饮业最吸引我的地方。